Trhané hovězí v BBQ omáčce z hovězího Brisketu US Prime Quality v keramickém grillu
Postup přípravy trhaného hovězího Brisketu při nízké teplotě v keramickém grilu od začátku do konce (postup stejný pro všechny uzavíratelné grilly). Pro perfektní výsledek šťavnatého trhaného masa jsme použili hovězí Brisket ze Severní Ameriky.
Jedná se o vizuálně né moc vzhledný kus masa, na první pohled … zatučnělá hrouda, která však svou finální
chutí zboří všechny předsudky. Velikost plného brisketu je obvykle okolo 6-7kg, je tedy zapotřebí
mít dostatečnou velikost grilu a komponenty pro nepřímou metodu
grilování. Důležité je také udržení stabilní teploty v grillu. Příprava trhaného hovězího masa je poměrně
jednoduchá, nejvíce času věnujete nastavení grilu a úpravě masa na začátku, zbytek je již skoro
jen o hlídání teploty. Nutné použití teplotní sondy pro kontrolu vývoje interní teploty. Detailní popis
krok po kroku pro opravdové začátečníky. Pokud jste již pokročilí, načerpejte z článku jen to, co vás
zajímá 😊
Maso: hovězí hrudí
– Brisket US prime kvalita
- Alternativa Brisket Austrálie
- Velikost kusu cca 6-7kg
- Prodej minimálně půlka kusu nebo celý kus
Postup:
-
Maso vytáhněte z lednice, ihned ještě chladné ho zbavte vizuálně tuhých blanek a v případě, že je místy vyšší vrstva tuku, upravte jí na cca 1-1,5cm výšky. Celý kus následně kompletně posypte vybraným kořením. Nebojte se vyšší vrstvy, masa je hodně a intenzivnější chuť je vítána. Pokud použijete koření bez soli, nezapomeňte i dostatečně osolit. Poté nechte temperovat při pokojové teplotě a přemístěte se ke grillu.
-
Rozpalte grill a stabilizujte teplotu na konstantních 110-120°C.
-
Sestavte grill s deflektorem pro nepřímé grilování a nezapomeňte na odkapovou misku pod maso, kterou naplníte vodou pro zamezení vysoušení masa.
-
Po temperování do masa umístíme sondu, vložíme na mřížku grilu, do uhlí vtlačte několik špalíčku dřeva na zauzení, vložte deflektor, misku s vodou a mřížku s masem, grill ihned zavřeme.
-
Maso od počátku získává zauzený nádech a interní teplota postupně stoupá stabilní rychlostí až k 60°C, kde se lehce z pomaluje a do požadované teploty 73°C interní teploty jde až podezřele dlouho. Nebuďte proto překvapení a v žádném případě nepřidávejte teplotu. Celý proces trvá několik hodin, máte volno, jen průběžně kontrolujte stav vody v misce, kam odkapává tuk. V případě vyprázdnění by se odkap mohl začít pálit a maso by získalo nepříjemnou pachuť.
-
Po dosažení interní teploty +/- 73°C maso, včetně zapíchnuté sondy, zabalte do alobalu (nejlépe silný na grilování) a vraťte zpět do grillu.
-
Teď je možné teplotu v grilu zvednout až ke 140°C a pokračovat do finální interní teploty 93°C. Misku na odkap stále ponechte a kontrolujte obsah vody. Někdy se alobal může protrhnout a miska je tudíž potřeba. Upozornění: nepřidávejte teplotu nikdy příliš vysoko, maso by se k alobalu zespodu připeklo.
-
Po dosažení teploty 93°C maso vyndejte a nechte odpočívat stále v alobalu 1-2 hodiny. Ideální uzavřené v polystyrénovém boxu.
-
Poté maso můžete velice jednoduše natrhat, je extrémně šťavnaté, měkké a dělí se téměř samo. Dle chuti přidejte požadované množství BBQ omáčky a promíchejte, včetně výpeku, který zůstal v alobalu
-
Servírovat je možné mnoha způsoby, jak s přílohou, tak i naplněné do hamburgerové bulky, na kterou dejte lehce majonézy a navrch třeba jalapeňos papričku, která dodá skvělou pikantnost.