Striploin - nízký roštěnec

Jedná se o hřbetní/ zádový sval dlouhý v průměru 60 cm a uložený ve vrchní části zvířete. Tento sval je velice jemný a hlavní část je libová s minimálním obsahem tuku.

Pro tento řez je typické tukové krytí na povrchu svalu, které vede po celé části od předu až ke konci. Tuk je obvykle vysoký 0,5-1 cm, ale nelze to jakýmkoliv způsobem paušalizovat, jelikož u těchto řezů platí pravidlo "co kus to originál". Sval navazuje přímo na vysoký roštěnec neboli rib eye steak, proto na začátku směrem od hlavy je striploin nejvyšší a může se objevovat známka skladby vysokého roštěnce, která ale po odříznutí 1-2 steaků plynule přejde do jednolité typické struktury nízkého roštěnce. Ke konci tzn. v části od kýty je pak striploin nejnižší.

Porcování tohoto kusu je velice jednoduché a vznikají pravidelné steaky jeden jako druhý. Velikost steaků doporučujeme cca 2,5cm, což bude odpovídat zhruba 220-250g. V žádném případě neodstraňujte tuk před tepelnou úpravou. Tuk se při přípravě rozpouští a dodává masu skvělou chuť a šťavnatost. Tuk můžete, ale nemusíte, odstranit následně po tepelné úpravě nebo při konzumaci.